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原标题:新品良种猪成宜宾养殖户最爱,保住猪肉营养烹

浏览次数:200 时间:2019-11-22

肉块要切得大些 猪肉内含有可溶于水的含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内含氮物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。

“换了吗?”这是一句最近在四川省宜宾县生猪养殖户之间特流行的问候语,几乎替代了“吃了吗?” 比肉质、比长势、比体型,交谈何谓营养均衡、何谓科学配方、何谓无公害……养殖户们对猪的研究越来越深了。日前,笔者在采访宜宾县畜牧兽医局相关负责人和养猪大户时,强烈地感受到一场前所未有的生猪品种升级换代的热潮。 “全县有近10万头能繁母猪,其中38%已更换成了新的优良品种。”宜宾县畜牧兽医局局长杨健平所说的“优良品种”是指将“土三元杂交”更换成了“洋三元杂交”,这个新品种的瘦肉率从54%提高到62%,屠宰率也提高了3个太阳gg平台,~5个百分点,大受农民欢迎。“养殖业的发展规律是呈波浪式的,波谷时抓紧品种换代升级,波峰才能赶上赚大钱。”杨健平说,他们正在抓紧引进美国最新的PIC新品种,瘦肉率可达到65%,目前该县已培训养猪户1073户,预计10月份将引入最新品种。 “去年下半年猪价刚刚开始走跌的时候我就换猪种了。”双谊乡陈桥村的赵纯付无疑是宜宾县较早一批换种的养殖户,“当时,本地母猪每头售价700元左右,而良种母猪的售价则是每头3000元左右,当时试着买了1头,没想一试一个准。”赵纯付告诉笔者,现在普通猪的毛猪单价只有3元多,而他的猪却能卖到4元多,而且还高价卖出几头能繁良种母猪。一头良种母猪不仅大大减少了赵纯付在此次猪价下跌中的损失,而且使他成为很多养殖户赞赏的对象。 作为鸿源养猪协会会长、高场镇青云村人张爱华对新品种猪很是喜欢。“这个品种的猪后腿肌肉非常发达,从后面看连猪耳朵都看不到。”张爱华说,“去年我们就开始着手换种了,前两天,我们又组织了一批人去外地看了一圈,人家喂的猪每50千克能宰出近35千克瘦肉,比我们的‘土三元’高20%左右;人家的子猪现在都还需要交订金排队买,每500克8元,而我们的‘土三元’每500克5元。”一串数字分析,表达了张爱华对新品种猪的钟爱。 “以前我们习惯清汤灌大肚,一顿喂一挑,劳神费力,猪还长得不够理想。”安边镇豆坝村的生猪养殖大户杜贵明说,“现在我们猪场喂的新品种猪一天喂2.5千克配方饲料就可以了,猪吸收好,长得也好,畜牧工作人员还时常来查看猪的长势,观察是否有疫情。”杜贵明告诉笔者,他正盘算着通过母猪寄养的方法推广新品种,让村上的养猪户不花1分钱就能养良种母猪,让大家一起致富。 如何饲养新购进的良种母猪变成了养殖户们遇到的首要难题。杨健平介绍说,良种猪在饲料配方、营养均衡、疫病防疫等方面要求较高。为此该县畜牧局从今年2月开始就组织人力物力到各乡镇宣传,并从种源、饲料、饲养过程、防疫等方面加强了监管,“力争在未来3年~5年内完成生猪品种的彻底升级换代。”

今日生猪价格上扬趋势有所减弱,其中平均价格11.68元/公斤,较昨日下跌0.09元/公斤;与昨日对比,p=0.0764,差异不显着;其中浙江省-温岭13.5元/公斤,最低价山东省-沂水县9.5元/公斤;猪粮比为6.7:1;持续小幅上扬。 其中山东生猪价格普遍上涨,涨幅约为6%;但和全国平均价格相比还有很多地区依然低于全国平均值。山东猪价受全国猪价上涨的带动也出现一定程度的上涨,绝大多数地区价格已经跨过11元/公斤,多在11.5-12元/公斤之间。但由于存栏相对较多的原因猪价依然略低于全国平均水平。据山东畜牧局统计,7月份山东生猪存栏达3686.09万头,较上月增长0.46%;母猪存栏499.35万头,较上月增长0.13%;比正常水平高出很多。同时玉米价格受粮源紧张,价格不断创下新高。目前已达1900元/吨左右。猪粮比为6.05:1依然低于6.32:1的盈亏点。但部分经营较好的企业已基本能够保本或小幅盈利。 河北生猪价格持续缓慢上涨,目前开始有所企稳。其中唐山生猪价格持续高位运行,价格从月初的12元涨至目前的12.6元/公斤;其他地区普遍从月初的11-11.5元/公斤,涨至目前的12元/公斤左右,价格相对集中。玉米价格自进入8月份以来基本表现稳定,豆粕涨幅相对较大,从月初的3450元/吨涨至目前的3600元/吨;在饲料原料价格上涨的影响下,8月份以来养殖利润无明显变化,依然保持微利状态。 猪价在通过几日的大涨之后,近两日开始略有放缓,个别地区出现下滑趋势。但很多网友表示目前大猪存栏着实较少,且惜售较为普遍。因此我们认为在经济环境向好、收储缓慢持续等一些列因素的支撑下,猪价可能趋于稳定,不会有太大的变化。

不要用旺火猛煮 一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。

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